ИНГРЕДИЕНТЫ на небольшую башню из 40-45 пирожных шу (высота 35 см, диаметр основания 16 см)
ЗАВАРНОЙ КРЕМ Патиссьер/Дипломат
▪️ 300 мл молока ▪️ 3 желтка ▪️ 60 г сахара ▪️ 30 г кукурузного крахмала ▪️ 20 г сливочного масла ▪️ 1/2 стручка ванили или 2 ч. л. ванильного экстракта ▪️ + 120 г сливок 35% + 15 г сахарной пудры
Способ приготовления: https://youtu.be/XyEPxasreJc
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО для шу/профитролей
▪️ 100 г молока ▪️ 250 г воды ▪️ 115 г сливочного Масла ▪️ 15 г сахара ▪️ 5 г соли ▪️ 190 г муки ▪️ 5 шт яиц (~250 г)
Способ приготовления: https://youtu.be/qXYs24xc-w4
МИНДАЛЬНЫЙ НУГАТИН (мои диаметры для этого десерта - 16, 13, 9, 4 см)
▪️ 75 г миндаля (лепестков и колотого) ▪️ 75 г сахара ▪️ 75 г сиропа глюкозы или кукурузного или инвертного сиропа ▪️ 55 г сливочного масла
КАРАМЕЛЬ
▪️ 250 г сахара ▪️ 75 г сиропа глюкозы или кукурузного или инвертного сиропа▪️ 75 мл воды
КАК СОБРАТЬ СОБРАТЬ КРОКЕМБУШ: https://youtu.be/ZEGeCrRXkI0
Comments